Fiche technique de fabrication N°5766
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
27,223 €
Prix de revient TTC Total :
163,340€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 967,380 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Meringue |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
6,000 |
| Liquide de cuisson |
| Lait |
L |
0,375 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,375 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
|
| Eau |
L |
0,750 |
| Crème anglaise |
| Lait |
L |
0,375 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,094 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,375 |
|
| KIRSCH |
bouteille |
0,019 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
| Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,225 |
|
| Eau |
L |
0,060 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
0,150 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
Meringue Confectionner une meringue française
Cuire la meringue au micro onde |
|
|
| 3.2 |
CREME ANGLAISE Confectionner une crème anglaise
Refroidir et parfumer |
|
|
| 3.3 |
Caramel et décor Confectionner un caramel blond.
Napper les blancs d'oeufs pochés |
|
|
| 3.4 |
Dressage Remplir des ramequins de crème anglaise à mi-hauteur, et disposer les blancs d'oeufs pochés sur le dessus |
|
|
|
